考题
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时,水的比例过大
考题
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对,错)。
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品,应首先把蒸箱内的水加至()。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
考题
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜,一般需蒸()分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
考题
蒸制荞麦面带馅制品时,一般需用()蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
考题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的,以旺火足气蒸制10分钟为宜。
考题
()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属传导热量为主,使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
考题
蒸制面点制品一般是()上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
考题
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具,锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
考题
蒸制花色面点制品一般以()分钟为宜。A、3~5B、6~8C、10~12D、12~15
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
考题
焖制菜肴一般在()内进行加热。A、烤箱B、焗炉C、灶台D、蒸箱
考题
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
考题
蒸制面点时锅内加水量以()满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将箱内的水加足,一般以三分满为宜。
考题
用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
用“点水”操作方式促使制品熟透,其熟制方法是蒸制。
考题
蒸制面点制品时,应根据制品的不同,控制火力和加热时间。
考题
由于蒸制都利用蒸汽传热,蒸汽的温度是恒定的,所以蒸制任何面点品种,方法是一样的。
考题
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25~30分钟才能成熟。
考题
下列以水为传热介质的面点技法是()A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制品干瘪变形,色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
考题
蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。