厨师考试 题目列表
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮

形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行

捏制的品种要符合()的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致

整数定价策略主要针对的是()的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感

成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷

在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡

淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格

为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。

生咸馅是用生料拌和而成的。

根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料

体形较大的罗式沼虾虾壳()。A、较软B、较硬C、略硬D、略软

制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成末后才能用于制馅之用。