冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
捏制的品种要符合（）的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
整数定价策略主要针对的是（）的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。
根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
体形较大的罗式沼虾虾壳（）。A、较软B、较硬C、略硬D、略软
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅之用。