以水和汽为传热介质的烹调技法是（）A、炖B、浸C、蒸D、沙锅焗
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。A、盐焗B、盐蒸C、热盐焗D、盐焐
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。