()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。A、3～5B、6～8C、10～12D、12～15
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。A、随时B、严禁C、可以D、随意
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
蒸制面点制品的形态特点是形态（）A、一致B、一样C、完整D、多样
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。