蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸制面点品种时,蒸锅内的水量要保持( )成满。 A、10成B、7~8成C、9成D、6成
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
锅内加药处理时，应根据水质分析结果和锅炉补给水量调整加药量。A对B错
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
用炸炉炸制面点品种时，油量以（）分满为宜。A、2B、3C、4D、6
蒸制面点品种时，蒸锅内的水量要保持（）满。A、10成B、7~8成C、9成D、6成
蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。A、3～5B、6～8C、10～12D、12～15
连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量。
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。A、产气不足B、产气快C、产气慢D、产气多
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。
锅内加药处理时，应根据水质分析结果和锅炉补给水量调整加药量。
锅内加药时，应根据水质分析结果和锅炉补给水量调整加药量。
判断题锅内加药处理时，应根据水质分析结果和锅炉补给水量调整加药量。A对B错
判断题锅内加药时，应根据水质分析结果和锅炉补给水量调整加药量。A对B错