蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
（）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。A、烙B、炸C、煮D、蒸
蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
蒸箱内的水要及时（）否则水垢会增厚，影响加热发果。A、加足B、加满C、关闭D、更新
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。A、3～5B、6～8C、10～12D、12～15
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
蒸箱内的水要及时（），否则水垢会增厚，影响加热效果。A、加足B、加满C、关闭D、更新
蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。A、七成B、八成C、九成D、十成
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
由于蒸制都利用蒸汽传热，蒸汽的温度是恒定的，所以蒸制任何面点品种，方法是一样的。
蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
下列以水为传热介质的面点技法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。A、烤盘B、工具C、蒸屉D、托盘
蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。