蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将前内的水加足，般以三分满为宜。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
正确表达蒸排骨火候的描述是（）。A、用中火蒸制B、把排骨蒸致仅熟C、蒸8分钟D、用中火蒸7分钟
蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
蒸制花色面点制品一般以（）分钟为宜。A、3～5B、6～8C、10～12D、12～15
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
腊肠初加工时，应用（）碱溶液洗去表面油污，再用清水冲净，然后再行蒸制。A、生B、热C、沸D、冷
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内蒸（）为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、25分钟
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。A、10分钟B、15分钟C、20分钟D、30分钟
八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火