蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。A、小火B、中火C、旺火D、微火

蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。

  • A、小火
  • B、中火
  • C、旺火
  • D、微火

相关考题：

制作奶黄馅的蒸制时间为3h。() 此题为判断题(对，错)。
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雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅
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( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。 A.熟笼岗B.煎炸岗C.拌馅岗D.肠粉岗
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下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
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蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
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米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
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蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。
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蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。A、温水B、沸水C、冷水D、凉水
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
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泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
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蒸制奶黄馅的火力（）A、选用文火B、选用旺火C、选用微火D、不宜太旺
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制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
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制作带馅荞麦面蒸制品应使用温水面坯。
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造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。A、蒸制时间短B、蒸制时间长C、蒸制温度高D、蒸锅水太满
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蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
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熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min。A、10B、15C、20D、3
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莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
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（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
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蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上。
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用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
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制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
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蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
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粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
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（）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。A、熟笼岗B、煎炸岗C、办馅岗D、肠粉岗
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