造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A.光亮、平滑B.细腻、柔软C.形态完整D.薄厚均匀
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。()
为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。()
使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
下列哪些是关于AEROLOFT的产品参数？（）A、充绒量；含绒量；蓬松度B、含绒量；羽绒量；充羽量C、充绒量；蓬松度；防水量
下列对于HO17 TECH AEROLOFT系列描述正确的是？（）A、800蓬松度；拒水涂层；激光打孔B、800蓬松度；梭织材质；拒水涂层；激光打孔C、700蓬松度；拒水涂层；易收纳；激光打孔
油条比油饼更蓬松好吃的原因是（）。A、形状不同B、油温不同C、蓬松剂不同
能造成汽蒸罐压力高的原因有（）。A、循环气过滤器液位低B、循环气过滤器出料阀开度大C、汽蒸罐系统排放管线不畅D、汽蒸废气压缩机停或能力不足
汽蒸罐架桥的可能原因有（）。A、给电子体加入量不足，聚合物等规度低，物料粘B、汽蒸罐料位控制高C、汽蒸罐料位控制低D、汽蒸罐出料阀故障，下料不畅
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。A、破皮B、开口C、爆裂D、夹生
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量。A、适量B、充足C、不足D、适当
下列物质不能使制品蓬松的是（）。A、蛋制品B、乳制品C、小苏打D、酵母
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
澄粉类制品蒸制时不可过火，否则会出现爆裂、（）等。A、夹生B、破皮C、开裂D、露馅
制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能夹生。A、软B、生C、硬D、较软
制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。A、原料的稠度B、制品的性质C、制品所沾的部位D、原料的形态
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
判断题蒸压加气混凝土制品是以硅、钙为原材料，以铝粉（膏）为发气剂，经过蒸压养护而制造成的砌块、板材等制品。A对B错