一般传热设备的基本控制方案包括 A、调节载热体流量B、调节载热体的汽化温度C、工艺介质分路D、调节传热面积
烤的传热形式是( )。 A、对流B、热辐射C、传导D、对流与传导
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）A、辐射传热B、对流传热C、传导传热
烤的传热介质是（）。A、油B、金属C、油与金属D、热空气
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A、传热B、传导C、对流D、辐射
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
一般焖的传热介质是（）A、水B、油C、热空气D、水和热空气
介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
火炉的直接烤灼是（）传热过程。A、导热B、对流C、辐射D、热传递
一般煎的传热介质是（）A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油
要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A、不同的介质传热温度不一样B、不同的介质传热效率不一样C、不同的介质热焓不一样D、有的传热介质与反应物相抵触
填空题介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
单选题管内介质的流速对传热膜系数α有何影响（）。A介质流速u增加，传热膜系数α增加B介质流速u增加，传热膜系数α降低C介质流速u增加，传热膜系数α不变