食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
烹调食物较好的方法是（）A、先洗后切B、油炸C、清蒸D、熏烤
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。A、蒸B、熏C、烤D、炸
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）A、红烧B、葱烧（白烧）C、干烧D、酱烧
单选题烹调食物较好的方法是（）A先洗后切B油炸C清蒸D熏烤