火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
管内介质的流速对传热膜系数α有何影响。A、介质流速u增加，传热膜系数α增加。B、介质流速u增加，传热膜系数α降低。C、介质流速u增加，传热膜系数α不变
无需任何中间介质的传热方式为( )。A.传导B.对流C.辐射D.没有此种方式
高温物体以发射电磁波的方式将热量传给周围物体和介质这种传热方式称为( )A.传导传热B.对流传热C.辐射传热
由于流体中介质点发生相对位移而引起的热交换方式是（）A、辐射传热B、辐射和对流传热C、辐射和传导传热D、对流传热
高温物体以发射电磁波的方式将热量传给周围物体和介质这种传热方式称为（）A、传导传热B、对流传热C、辐射传热
无需任何中间介质的传热方式为（）。A、传导B、对流C、辐射D、没有此种方式
在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（）。A、热传导B、换热C、辐射D、对流
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）A、辐射传热B、对流传热C、传导传热
下列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（）。A、传导B、对流C、辐射D、复合传热
列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（）。A、传导B、对流C、辐射D、复合传热
传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
利用颗粒状固体为介质的热传递的传热方式是（）受热，作为传热介质的颗粒状固体主要是（）、砂粒等。
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A、蒸汽B、水、油C、传热物D、传热介质
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
固相反应带的传热方式以哪种为主：（）A、传导传热B、辐射传热C、对流传热D、对流导热
加热炉外壁面与环境间的传热属于下述哪种传热方式？（）A、辐射传热B、导热C、对流传热D、复合传热
单选题加热炉外壁面与环境间的传热属于下述哪种传热方式？（）A辐射传热B导热C对流传热D复合传热
单选题固相反应带的传热方式以哪种为主：（）A传导传热B辐射传热C对流传热D对流导热
单选题管内介质的流速对传热膜系数α有何影响（）。A介质流速u增加，传热膜系数α增加B介质流速u增加，传热膜系数α降低C介质流速u增加，传热膜系数α不变
单选题由于流体中介质点发生相对位移而引起的热交换方式是（）。A辐射传热B辐射和对流传热C辐射和传导传热D对流传热