煎的传热介质是( )。A.金属B.油和金属C.金属和热空气D.油
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( ) 此题为判断题(对，错)。
贵金属的作用不仅仅局限于作首饰，其在现代工业材料中有着重要的用途。（ ）
贵金属的作用不仪仪局限于作首饰，其在现代工业材料中有着重要的用途。( )
与其他锅炉介质相比，有机热载体作为传热介质有哪些特性？
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
一般烤的传热介质是（）A、油B、金属C、油与金属D、热空气
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
烤的传热介质是（）。A、油B、金属C、油与金属D、热空气
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A、可调节菜肴的质感B、可作为面点制作的配料C、可以起到护色的作用D、是烹调中最常用的传热介质
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
面点熟制中经常使用的传热介质有（）。A、水介质B、油介质C、水蒸气介质D、金属介质E、空气介质
铁扒的传热介质是（）A、金属B、热空气C、金属与油D、金属与热空气
一般煎的传热介质是（）A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油
煎的传热介质是（）。A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油
单选题食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。A可调节菜肴的质感B可作为面点制作的配料C可以起到护色的作用D是烹调中最常用的传热介质