面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、2～10 minB、15～ 20 minC、20～ 45 minD、 45 min
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要（）和时间。A、湿度B、温度C、上火D、下火
用油做介质制作面点时，油温不能超过270℃，否则制品易产生有害物质。
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。A、洁白B、红亮C、金黄发亮D、光亮
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。A、辐射和对流B、对流和传导C、辐射和传导D、辐射、传导和对流
烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度。
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
烤制面点制品时，烤盘一定要（）。A、干净B、铺纸C、刷油D、撒水
泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。A、烫制B、搅打C、调和D、煮热
烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。A、调制B、预热C、调节D、调控
烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。A、传出B、传播C、传入D、传导
使用电烤箱烤制面点制品时，应首先打开电源开关，根据制品质量要求，设定所需要温度和时间。
烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。A、设定B、制定C、调动D、调整
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A、2～10minB、15～20minC、20～45minD、45min