过油与炸制法的相同点是()。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同

过油与炸制法的相同点是()。

  • A、油温相同
  • B、传热介质不同
  • C、传热介质一般
  • D、传热介质相同

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滴丸与胶丸的相同点为()。 A、均采用明胶为基质B、均采用PEG为基质C、均为滴制法制备D、均为丸剂E、均为压制法制备

滴丸与软胶囊的相同点是( )A、均可包封液体药物B、均可采用压制法制备C、均以PEG为主要基质D、均可起速效作用E、均可采用滴制法制备

过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和炸

过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()

干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A.煮制法B.炒制法C.炸制法D.腌渍法

滴丸与胶丸的相同点是()。A、均为丸剂B、均为滴制法制备C、均采用明胶膜材料D、无相同之处

炸制法可分为()和挂糊炸两大类。A、硬炸B、软炸C、干炸D、清炸

()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法

干果馅料的工艺方法有()和加热法。A、煮制法B、炒制法C、炸制法D、腌渍法

下列是以热空气传热的烹调方法是()。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤

焦炒海鳗丝质地外脆内嫩,上浆后应用()的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸

过油又称为炸制烹调法。

下列关于过油与炸制法表述错误的是()。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法

清炸是一种旺火热油而不()的炸法。A、调味B、切配C、挂糊D、过油

薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。

()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。A、软炸法B、干炸法C、煎制法D、炸制法

熘制法一般是经()、蒸等方法进行预熟处理。A、烧B、炸C、烤D、过油

蒸制法的温度高于()A、煮B、炸C、烙D、烤

走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。

过油的方法有哪些()A、滑油的炸油B、滑油和拉油C、炸油和拉油D、滑油、走油

薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

下列技法中属于沸水传热法的是()。A、爆制法B、炸制法C、涮制法D、炒制法

炸制法的特点是:油量大,温度低。

炸制法的关键在于控制()。

过油的方法有()两种。A、滑油和炸油B、滑油和拉油C、炸油和冲油D、炸油和温油

软炸大虾在筵席中作()上席。A、头菜B、过油菜C、行菜D、冷菜