烤的传热形式是( )。 A、对流B、热辐射C、传导D、对流与传导
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。
我国最早烤房火炉型式是（）。A.立式火炉B.蜂窝煤炉C.燃油炉D.卧式火炉
热风循环烤房可以是立式火炉．也可以是蜂窝煤火炉，其技术的核心是增设（）．增加烟叶问隙风速．减小烤房上下层间温湿度差．A立武火炉B蜂窝煤炉C风机和空气循环系统D风机和回风管等
普通烤房热风循环是通过（）安装一条回风管实现的，回风道的上端与顶棚挂烟梁上方开设的回风口相同，下端经分风道与地下进风洞接通，在回风管的中下方安装轴流式风机，拉动烤房上部空间的热空气向下运动，并由回风道、热风道进入烤房，形成部分热空气内循环。A对面墙壁内B火炉的墙壁内C火炉对面墙壁外D火炉的墙壁外
热风循环烤房可以是立式火炉，也可以是蜂窝煤火炉，其技术的核心是增设（）增加烟叶间隙风速，减少烤烟上下层温湿度差A干湿球温度计B风机和空气循环系统C立式火炉D蜂窝煤炉
从传热的角度出发，分析为什么低温光亮退火炉中采用氢气保护的比真空炉的传热效果好？
强化低温回火炉传热主要方法是提高气体的（）A、辐射传热B、对流传热C、导热传热D、导热和辐射传热
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
冻肉解冻的最好方法是（）。A、水泡B、火炉烤C、室内空气中自然解冻D、热水泡E、水冲
近几年，我国烤房发展较快，使用节能效果较好成本较低的烤房形式是（）A、半堆积式烤房B、普通卧式火炉烤房C、普通烤房部分热风循环配合蜂窝煤炉或立式炉烤房D、密集烤房
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤
烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。A、传热B、传导C、对流D、辐射
向真空退火炉中再充气来提高产量是利用强化气体（）。A、辐射传热B、对流传热C、导热传热D、导热和辐射传热
问答题从传热的角度出发，分析为什么低温光亮退火炉中采用氢气保护的比真空炉的传热效果好？
单选题向真空退火炉中再充气来提高产量是利用强化气体（）。A辐射传热B对流传热C导热传热D导热和辐射传热
单选题火炉的直接烤灼是（）传热过程。A导热B对流C辐射D热传递
单选题强化低温回火炉传热主要方法是提高气体的（）A辐射传热B对流传热C导热传热D导热和辐射传热
单选题冻肉解冻的最好方法是（）。A水泡B火炉烤C室内空气中自然解冻D热水泡E水冲