要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A、不同的介质传热温度不一样B、不同的介质传热效率不一样C、不同的介质热焓不一样D、有的传热介质与反应物相抵触

要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。

  • A、不同的介质传热温度不一样
  • B、不同的介质传热效率不一样
  • C、不同的介质热焓不一样
  • D、有的传热介质与反应物相抵触

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传热现象产生的必要条件是()。 A、存在温差B、有传热介质C、有热源D、空气要流通
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传热介质是指能够传递温度的物质。()
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
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对______而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。 A.传热介质B.热源C.原料D.火力
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在空气～水蒸气换热体系，管壁温度Tw应接近蒸汽温度，还是空气温度?可能的原因是：A、接近空气温度，这是因为空气处于流动状态，即强制湍流状态，α(空气)增加。B、接近蒸汽温度，这是因为蒸汽冷凝传热膜系数 α(蒸)>>α(空)。C、不偏向任何一边，因为蒸汽冷凝α和空气温度α均对壁温有影响。
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测量气体温度时,由于感温部分向周围辐射传热,使被测温度低于实际值,这是因为()。 A、热辐射的影响B、温度场的影响C、高速流动气体温度转换D、热传导
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。A.稳定态;热量B.可控性;热量C.温度;时间D.温度;热量
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要严格控制温度，应考虑化学反应热，这是因为( )。A.化学反应都要施放热量B.化学反应都要吸收热量C.化学反应都伴随着热效应D.化学反应热无法计量
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要严格控制温度，就要防止在反应中换热突然中断，这是因为( )。A.化学反应中的热量平衡是保证反应正常进行所必须的条件B.换热中断会引起化学反应中断C.换热中断会引起化学反应减弱D.换热中断会引起化学反应增强
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要严格控制温度，就要加强保温，这是因为( )。A.保温层具有蓄热作用B.合理地保温对工艺参数的控制，减少波动，稳定生产都有好处C.保温层能阻挡其他物质渗透D.保温材料具有防腐作用
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要严格控制温度，就要加强保温，这是因为（）。A保温层具有蓄热作用B合理地保温对工艺参数的控制，减少波动，稳定生产都有好处C保温层能阻挡其他物质渗透D保温材料具有防腐作用
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要选择合理的冷却结构，就要通过传热计算。（）
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烹制器具传热介质的特点是温度容易控制。
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干燥速率由（）决定。A、传质速率B、传热速率C、传质和传热速率D、干燥介质温度
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变温传热时，若采用并流，加热介质的出口温度应小于冷流体的出口温度。
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进行传热的目的使介质达到反应温度或者回收热量。
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在换热器的使用中，采用逆流的方式比并流要更有效是因为逆流方式的（）。A、传热面积大B、平均温度差大C、总的传热系数大D、无法确定
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选用玻璃板液位计要考虑的因素有（）。A、压力B、温度C、介质D、材质
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。A、稳定态；热量；B、可控性；热量C、温度；时间；D、温度；热量
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
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要严格控制温度，应考虑化学反应热，这是因为（）。A、化学反应都要施放热量B、化学反应都要吸收热量C、化学反应都伴随着热效应D、化学反应热无法计量
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单选题要严格控制温度，就要加强保温，这是因为（）。A保温层具有蓄热作用B合理地保温对工艺参数的控制，减少波动，稳定生产都有好处C保温层能阻挡其他物质渗透D保温材料具有防腐作用
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单选题在空气～水蒸气换热体系，管壁温度Tw应接近蒸汽温度，还是空气温度？可能的原因是（）。A接近空气温度，这是因为空气处于流动状态，即强制湍流状态，α（空气）增加B接近蒸汽温度，这是因为蒸汽冷凝传热膜系数 α（蒸）α（空）C不偏向任何一边，因为蒸汽冷凝α和空气温度α均对壁温有影响
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单选题测量气体温度时，由于感温部分向周围辐射传热，使被测温度低于实际值，这是因为（）。A热辐射的影响B温度场的影响C高速流动气体温度转换D热传导
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单选题要严格控制温度，就要防止在反应中换热突然中断，这是因为（）。A化学反应中的热量平衡是保证反应正常进行所必须的条件B换热中断会引起化学反应中断C换热中断会引起化学反应减弱D换热中断会引起化学反应增强
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单选题（）不能强化传热。A改变介质流量B增大传热面积C增大平均温度差D增大传热系数
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单选题要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A不同的介质传热温度不一样B不同的介质传热效率不一样C不同的介质热焓不一样D有的传热介质与反应物相抵触
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