依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A、注意产品规格B、保持果蔬特性C、塑造完美外观D、因产品品种而异
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B、增加细胞膜透性，增进美观C、增加弹性，便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物
试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A色素的转化B酶促褐变C非酶褐变D果蔬腐化
单选题下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。A注意产品规格B保持果蔬特性C塑造完美外观D因产品品种而异
问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。