食品科学技术 题目列表
碘值
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单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型，有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）A、α型密度最小，熔点最低B、β’ 型密度最小，熔点最高C、β型密度最小，熔点最低D、α型密度最大，熔点最低
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往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染成红色，试问该乳状液属于（）；A、 水包油型（O/W）乳状液；B、 油包水（O/W）乳状液；
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玻璃态（glassstate）
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简述什么是反竞争抑制
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人体缺乏（），可以引起坏血病。A、VB1B、VCC、VPD、VD
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简述影响蛋白质风味结合作用因素。
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结合水主要性质为（）A、不能被微生物利用；B、不能作为溶剂；C、能结冰；D、不能作为生物化学反应的介质；
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水分活度
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简述鱼和海产的风味特点
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简述高效液相色谱法测定食品中维生素A及E原理及操作步骤。
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根据作用不同，有两类抗氧化剂，它们分别是（）抗氧化剂和（）抗氧化剂。（BHT为二丁基羟基甲苯。）
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比较冰点以上和冰点以下aw的差异。
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简述氧化还原滴定法原理。
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简述农药残留的提取方法及净化程序
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