果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

相关考题：

在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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简述果蔬加工是原料去皮的方法有哪些？
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简述果蔬加工原料选别、分级的意义。
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试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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简述果蔬加工对于原料的要求。
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试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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果蔬的变色主要与（）有关。
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问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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填空题果蔬的变色主要与（）有关。
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填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
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单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是（）。A防止叶绿素变色B防止汁液流失C防止氧化变色D防止腐败
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问答题试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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填空题丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A色素的转化B酶促褐变C非酶褐变D果蔬腐化
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问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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问答题试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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问答题果蔬产品极易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
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