果蔬加工原料的预处理包括()、()、()、()、()、()、()、()、()等工序。
果蔬工序间采用酸溶液护色,常使用的酸溶液有()A、稀硫酸溶液B、稀盐酸溶液C、醋酸溶液D、草酸溶液E、柠檬酸溶液
果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
果蔬工序间的护色的主要措施有()A、食盐水溶液护色;B、酸溶液护色;C、硫处理;D、碱溶液护色;E、水处理。
果蔬工序间的护色的主要内容是()A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
果蔬工序间的护色的主要内容是();果蔬工序间采用酸溶液护色。
果蔬工序间采用酸溶液护色,一般pH在()效果较好A、5.0~6.0B、4.0~5.0C、3.0~4.0D、1.0~3.0
问答题果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是()。A防止叶绿素变色B防止汁液流失C防止氧化变色D防止腐败
问答题试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?
填空题果蔬工序间的护色的主要内容是();果蔬工序间采用酸溶液护色。
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有()A食盐水溶液护色;B酸溶液护色;C硫处理;D碱溶液护色;E水处理。
单选题果蔬工序间采用酸溶液护色,一般pH在()效果较好A5.0~6.0B4.0~5.0C3.0~4.0D1.0~3.0
单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A色素的转化B酶促褐变C非酶褐变D果蔬腐化
多选题果蔬工序间采用酸溶液护色,常使用的酸溶液有()A稀硫酸溶液B稀盐酸溶液C醋酸溶液D草酸溶液E柠檬酸溶液
单选题果蔬工序间的护色的主要内容是()A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
问答题果蔬产品极易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。