对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B、增加细胞膜透性，增进美观C、增加弹性，便于装罐D、减少原料的不良气味E、杀死部分微生物

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

  • A、破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
  • B、增加细胞膜透性，增进美观
  • C、增加弹性，便于装罐
  • D、减少原料的不良气味
  • E、杀死部分微生物

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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
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果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
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为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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果蔬原料的特性？
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夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
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为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
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果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
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果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A、热烫B、去皮、切分C、称重、修整
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果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？
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试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
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填空题果蔬加工对原料的要求有：（）、（）、（）。
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判断题热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准A对B错
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判断题果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。A对B错
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填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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填空题果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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问答题试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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多选题对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）A破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色B增加细胞膜透性，增进美观C增加弹性，便于装罐D减少原料的不良气味E杀死部分微生物
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填空题原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
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问答题简述果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法。
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