冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A、时间B、温度C、食品质量D、冻结方式
常见的鼓风式冻结装置有间歇式隧道螺旋冻结装置，连续或半连续隧道冻结装置，钢带连续式冻结装置和（）装置。
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
低倍数泡沫通常以（）方式制取，中、高倍泡沫通常以（）方式制取。A、鼓风；吸气B、吸气；鼓风C、吸气；吸气D、鼓风；鼓风
问答题简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
填空题常见的鼓风式冻结装置有间歇式隧道螺旋冻结装置，连续或半连续隧道冻结装置，钢带连续式冻结装置和（）装置。
问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
多选题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A时间B温度C食品质量D冻结方式