实现快速冻结的途径及方式（）。A、提高温差B、改善换热条件C、减小食品的体积D、增加食品的比表面积
冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A、时间B、温度C、食品质量D、冻结方式
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
冻结业务的冻结方式有哪几种？（）A、不进不出冻结B、只进不出冻结C、只出不进冻结D、部分冻结
账户冻结中主要有以下哪几种方式（）。A、借方全额冻结B、借方部分冻结C、账户全额冻结D、账户部分冻结
填空题冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点
多选题账户冻结中主要有以下哪几种方式（）。A借方全额冻结B借方部分冻结C账户全额冻结D账户部分冻结
多选题冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A时间B温度C食品质量D冻结方式