食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)
冰的比热容是水的(),因此冻结食品的比热容较未冻结时为();冰的热导率约为水的(),因此冻结食品的热导率也较未冻结时为()。
在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
在相同的冻结条件下,()能冻结的速度最快。 A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
填空题冻结食品中()是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
单选题在相同的冻结条件下()食品可能冻结的速度最快。A低水分、低脂食品B含气量高的食品C高脂食品D高水分食品
问答题已知某食品含水82%,初始冻结点为-1.2℃,冻结完成时温度为-10℃,试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
单选题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。A冰点B冷冻点C冻结点D冰晶点
问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素?(冻结前对原料的要求)