问答题简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
问答题
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
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新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是（），任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）的影响。
问答题试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系？