244预防医学与公共卫生学测试试题(网友回忆版)含答案
餐具清洗消毒水池与以下哪些水池应分开？（）
- A、食品原料清洗水池
- B、清洁用具清洗水池
- C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
- D、备餐分菜工具清洗水池
正确答案:A,B,C
对
错
食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 （）。
- A、粗加工间
- B、烹饪间
- C、凉菜间
- D、餐具清洗消毒间
正确答案:C
餐具清洗消毒水池应与以下哪些水池分开（）
- A、食品原料清洗水池
- B、清洁用具清洗水池
- C、接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
- D、备餐分菜工具清洗水池
正确答案:A,B,C
餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用
粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
正确答案:错误
A.接触直接入品食品的器具清洗消毒要有固定场所
B.可以与食品原料、清洁用具水池共同，但与接触非直接入口食品的工具、容器必须分开清洗
C.采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、消毒浸泡水池和冲洗水池
D.采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，分别为洗涤剂清洗水池、冲洗水池
餐具人工清洗时必须至少设两个水池。
正确答案:错误
餐饮单位粗加工场所内应至少分别设置（）食品和（）食品的清洗水池，水产品的清洗水池应独立设置。
正确答案:动物性；植物性
对
错
餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
- A、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施
- B、各类水池以明显标识标明其用途
- C、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要
- D、以上都是
正确答案:D
食品原料清洗水池
清洁用具清洗水池
接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池
备餐分菜工具清洗水池
幼儿餐具用完后要进行清洗，每日煮沸一次。
正确答案:正确
餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
正确答案:正确
餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
- A、药品
- B、任何中药材
- C、按照传统既是食品又是中药材的物质
- D、少数西药
正确答案:C
餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
正确答案:正确
我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。
A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料
B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备
C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息
D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具
依据《中华人民共和国食品安全法》第55条规定：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。第56条规定：餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。
正确答案:正确
餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）
- A、可以添加西药
- B、可以添加中草药
- C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
- D、不添加药品
正确答案:C,D
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
- A、餐饮服务提供者采购食品
- B、餐饮服务提供者采购食品添加剂
- C、餐饮服务提供者采购食品相关产品
- D、以上都是
正确答案:D
出现哪种情形的餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品。
正确答案: （一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；
（二）检验检测不合格的生活饮用水和食品；
（三）超过保质期的食品、食品添加剂；
（四）外购的散装直接入口熟食制品；
（五）监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品
餐饮服务从业人员是指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
正确答案:正确
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，因涉及食品生产，应取得食品生产许可。（ ）
餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品可以不索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
正确答案:错误
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料。()
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，因涉及食品生产，应取得食品生产许可。 （ ）
此题为判断题(对，错)。
取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）
正确答案:食品生产和流通
餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
正确答案:错误
对
错
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？
正确答案: 发现食物中毒后的处理方法：
（1）立即停止供应食用可疑中毒食物。
（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
（3）尽快将病人送附近医院救治。
（4）马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
（5）配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
《餐饮服务许可管理办法》适用于（）
- A、餐饮服务提供者
- B、食品摊贩
- C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
- D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
正确答案:A
餐饮服务许可管理办法适用于从事餐饮服务的单位和个人，不适用于（）。
- A、食品摊贩
- B、餐饮服务提供者
- C、为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人
- D、为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位
正确答案:A,C,D
对于网络用户利用网络服务实施侵权行为的，以下正确的是（）。
- A、被侵权人有权通知网络服务提供者采取删除、屏蔽、断开链接等必要措施
- B、网络服务提供者接到通知后应采取必要措施
- C、网络服务提供者接到通知后未及时采取必要措施的，应承担法律责任
- D、网络服务提供者只是提供平台服务，不承担法律责任
正确答案:A,B,C
医务人员发生HBV职业暴露后，应立即采取哪些紧急处理措施？
正确答案: （1）局部应急处理：用肥皂液和流动水清洗污染的皮肤，用生理盐水冲洗黏膜。如有伤口，应当在伤口旁端轻轻挤压，尽可能挤出损伤处的血液，再用肥皂液和流动水进行冲洗，禁止进行伤口的局部挤压。
受伤部位的伤口冲洗后，应当用消毒液，如75%酒精或者0.5%碘伏进行消毒，并包扎伤口；被暴露的黏膜，应当反复用生理盐水冲洗干净。
（2）尽早注射乙肝免疫球蛋白：医务人员有职业接触感染乙肝危险时应尽早注射乙肝免疫球蛋白（HBIG），提供暂时性的被动保护作用。乙肝免疫球蛋白应在接触后24小时内注射，注射乙肝免疫球蛋白剂量为0.06ml/kg体重。
（3）接种乙肝疫苗：注射乙肝免疫球蛋白后可同时或接触后7天内肌肉注射乙肝疫苗。医务人员接种乙肝疫苗是预防HBV感染的有效措施，有效率可达90%以上。具体方法：上臂三角肌内注射，每次20ug，共注射三次，时间为0，1，6个月，完成注射后可检测是否产生抗体（抗HBS）
餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施？（）
- A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
- B、清扫现场，搞好室内外卫生
- C、废弃剩余食品
- D、调换加工人员
正确答案:A
主办单位应当符合哪些条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障？
正确答案: （一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；
（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；
（三）配备专职食品安全管理人员；
（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。
发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当1.（）2.（）3.（）
正确答案:立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；在 2 小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告；并按照相关监管部门的要求采取控制措施
餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。
正确答案:正确
我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。
A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料
B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备
C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息
D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具
依据《中华人民共和国食品安全法》第55条规定：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。第56条规定：餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
- A、餐饮服务提供者采购食品
- B、餐饮服务提供者采购食品添加剂
- C、餐饮服务提供者采购食品相关产品
- D、以上都是
正确答案:D
重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为（）
- A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告
- B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场
- C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查
- D、以上都是
正确答案:D
发生工伤事故后应立即采取哪些措施？
正确答案: 单位立即向劳动部门报告，如单位不报告，职工或职工家属应直接向劳动行政部门举报；保护现场，以便有关人员调查确认；抢救伤员，尽可能减少人员伤害程度。
发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。
正确答案:错误
餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
正确答案:错误
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