畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。（ ）
小麦的( )中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚芽
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。
谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫( )，含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。A.糊粉层B.脂肪层C.淀粉层D.矿物层
含有较多蛋白质的食物有（）A茄子B核桃C牛奶D豆腐及豆类制品
糊粉层是胚乳的外层，有时仅有一层细胞，所占比例很小，但含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，其（）。
谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫（），含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。A、糊粉层B、脂肪层C、淀粉层D、矿物层
含有完全蛋白质（）A、皮肉B、麦类C、蹄筋D、大豆
（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
谷类蛋白质主要存在于（）A、谷皮和糊粉层中B、糊粉层和胚乳中C、胚乳和胚芽中D、糊粉层和吸收层中
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
谷类的糊粉层中含（）较多。A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A、麦胶蛋白质B、麦麸蛋白质C、麦清蛋白质D、麦球蛋白质
面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。A、1%-5%B、9%-13%C、15%-20%
麦的（）主要由纤维素组成，没有食用价值。A、表皮B、糊粉层C、胚乳D、胚
谷皮位于谷粒的最外层．其中含有—定量的蛋白质、脂肪和（）。糊粉层位于谷皮下，蛋白质、脂肪和（）的含量较高。米面加工（），可使大部分营养素损失掉。
谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、（）和（）四部分组成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。
（）为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。A、谷皮B、胚芽C、糊粉层
填空题（）色谱主要用于分离含有疏水基团较多的蛋白质。
单选题关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（ ）。A维生素E在糊粉层中含量丰富B谷皮中含有丰富的蛋白质C淀粉主要集中在胚乳中D脂肪只存在于胚芽中E胚乳中纤维素含量较多