食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。
由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪
由于蔬果含有大量的( ),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。
蔬菜中含有较多的水分和( ),为微生物的生长繁殖创造了良好的条件,所以蔬菜极易腐烂变质。 A.糖分B.蛋白质C.脂肪D.维生素
植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。 A.营养物质B.蛋白质C.水分D.酶
下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低E、渗透压大小
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
单选题上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（ ）。ABCDE
判断题鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。A对B错
单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A脂肪酸败B蛋白质腐败变质C碳水化合物分解D水分流失E维生素丢失
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮
填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
填空题食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
单选题下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）A蛋白质含量BB族维生素C水分含量DpH高低E渗透压大小