下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。A.糊化B.蛋白质C.淀粉质D.面筋质
水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋
面粉中含蛋白质之一的()不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白
影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。A、水温B、蛋白质含量C、面粉质量D、静置时间E、淀粉性质
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。A、一层水膜B、一层淀粉膜C、一层油脂膜D、一层面筋膜
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A、麦白蛋白B、麦谷蛋白C、麦球蛋白D、麦清蛋白
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
水能与面粉中蛋白质形成（）。A、面团B、混合物C、面包面团D、面筋
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）A、糊化B、蛋白质C、淀粉质D、面筋质
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A、酶蛋白B、买球蛋白C、麦清蛋白D、麦胶蛋白
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉
面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
填空题面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。