考题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()、醋渍法和糖浸法。A、盐腌法B、酱油腌法C、海盐腌法D、酱腌法
考题
腌海蜇-提干(名词解释)
此题为判断题(对,错)。
考题
腌的冷菜制作方法,有盐腌、醉腌和糟腌。( )此题为判断题(对,错)。
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
盐渍海蜇皮,由新鲜海蜇经一定比例的盐、明矾进行浸渍,经2个月时间泡制而成,其中加明矾的作用是为了脱水,加盐和明矾是所有捕捞海蜇必须经过的加工工艺
考题
盐渍方法有()。A、先腌后冻B、湿腌C、先冻后腌D、干腌E、晒干后再腌
考题
咸肉是将鲜猪肉经过()加工而成的制品。A、压、干腌B、干、湿腌C、湿、晒干D、湿腌、烘
考题
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、()和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
火腿是用猪后腿为原料,用()经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
考题
制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后,浇上沙拉油()A、即可食用B、再腌6小时C、再腌12小时D、再腌24小时
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
海蜇属腔肠动物,我国沿海均产,一般是夏秋季打捞。福建、浙江产的海蜇质量最好,片大脆嫩。
考题
腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
考题
腌制腊肉多采用()。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
考题
食品盐腌按照用盐方式的不同,可分为()。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制
考题
培根一般采用()法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
考题
多选题盐渍方法有()。A先腌后冻B湿腌C先冻后腌D干腌E晒干后再腌
考题
填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、()
考题
单选题培根一般采用()法腌制。A
干腌法B
湿腌法C
先干腌后湿腌D
先湿腌后干腌
考题
单选题培根在腌制工序中采用()。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法
考题
单选题金山嘴渔村景区的特色海产——渔味三绝,是哪三绝()A
米虾干、鳗香、海蜇B
梭子蟹、小黄鱼、海蜇C
米虾干、小黄鱼、海蜇D
鳗鱼鲞、小鲍鱼、扇贝