传统腊肉的( )主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。A、储藏季节B、制作季节C、运输季节D、保存季节
关于彝族的表述正确的是( )。A．主要分布在四川、云南、贵州、广西B．彝语属阿尔泰语系C．喜吃“坨坨肉”D．善于腌制火腿和腊肉
腊肉是经过腌制后,放入烘箱内进行烘烧。() 此题为判断题(对，错)。
腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
腊肉与咸肉的主要区别在于腊肉腌制后尚需经过______过程。 A.风干B.真空包装C.烘烤D.发酵
传统腊肉的制作季节主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。() 此题为判断题(对，错)。
腌制的（）不新鲜或腌制不透，含组胺较多，食用后可引起中毒。A、腊肉B、咸鱼C、咸菜D、火腿
吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A、精肉B、腌制肉C、肥肉D、腊肉
可能受到多环芳烃化合物污染的食品是（）。A、熏肉B、腊肉C、咸肉D、火腿
大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。
关于彝族的表述正确的是（）。A、主要分布在四川、云南、贵州、广西B、彝语属阿尔泰语系C、喜吃“坨坨肉”D、善于腌制火腿和腊肉
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
单选题板鸭制作中的腌制工序采用（）。A干腌法B湿腌法C盐水注射法D混合腌制法
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品B酱卤肉制品C香肠制品D腌腊肉制品
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A对B错
判断题腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。A对B错
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A咸肉类B腊肉类C酱肉类D灌肠类
单选题多环芳烃含量高的是（）A烟熏腊肉B卷心菜C爆腌咸菜D泡菜E不新鲜带鱼
单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A干腌法B湿腌法C混合腌制法D盐水注射腌制法
多选题关于彝族的表述正确的是（）。A主要分布在四川、云南、贵州、广西B彝语属阿尔泰语系C喜吃“坨坨肉”D善于腌制火腿和腊肉
单选题吃以下哪一种肉患肠癌的危险低一些？（）A精肉B腌制肉C肥肉D腊肉