原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。 A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟
在工序能力调查程序中，进行数据分析通常采用查表法。()
在摩托车的喷漆工序中，为了控制喷漆中的疵点，应采用（ ）。
判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序
用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A、油炸上色B、蒸制成熟C、烫皮晾干D、烟熏
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法选择合适腌制剂、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。醇类和烃类是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）、二苯并蒽是致癌物质。
在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
在腌制食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常是15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
培根一般采用（）法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A腌制和烤制B挂糖和油炸C造型和油炸D调味和煮制
单选题板鸭制作中的腌制工序采用（）。A干腌法B湿腌法C盐水注射法D混合腌制法
判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A对B错
填空题用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
单选题培根一般采用（）法腌制。A干腌法B湿腌法C先干腌后湿腌D先湿腌后干腌
单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A干腌法B湿腌法C混合腌制法D盐水注射腌制法
判断题判断：称"榨菜"为"榨"是因为腌制过程中榨去水分是一道重要工序A对B错