原料的库存与控制对餐厅食品的质量和成本没有太大的影响。() 此题为判断题(对，错)。
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()
原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。A.损耗率B.净料率C.出材率D.成本率
某料成本系数1.8,若购进单价为18元／kg的同质量的原料8kg,此料的单位成本是14.4元／kg。() 此题为判断题(对，错)。
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
购进的原料出料率低容易导致原料实际耗用量小于标准用量。( ) 此题为判断题(对，错)。
饮食成本比较性控制的第一步是______。 A.计算菜肴原料成本B.统计各种菜肴的销售量C.计算原料净料率D.估计原料用量
饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。 A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象
一般情况下,食品原料的成本率高于饮料原料的成本率,普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。() 此题为判断题(对，错)。
原料成本控制就是在原料的加工生产过程中,采取一定的管理措施,防止和克服原料的损失与浪费。() 此题为判断题(对，错)。
为了能够买到质优价廉的原材料,可利用原料净料率进行比价采购。() 此题为判断题(对，错)。
在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。A.价格B.数量C.高低D.质量
用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）A、毛重B、损耗重C、损耗率D、净料率
定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重
不会影响净料成本的因素是（）A、原料的进货价格B、原料的质量C、原料的档次D、净料率的高低
判断题材料消耗量可用材料消耗量=材料净用量/（1-材料损耗率）或材料消耗量=材料净用量×（1+材料损耗率）表示。A对B错
判断题材料消耗量=材料净用量（1－材料损耗率）A对B错
判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错
判断题《跨境业务人民币结算收款说明》中“来料加工贸易”是海关监管贸易方式为“0214来料加工”和“0255来料深加工”。A对B错
判断题在切削过程中，刀具的切削能力直接影响着生产率、加工质量及加工成本A对B错
判断题原料磨粗粉回磨分料阀，可根据不同循环负荷率进行调整。A对B错
判断题实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。A对B错