旅游(酒店管理) 题目列表
单选题“食不厌精,脍不厌细”是()提出的观点。A欧阳修B范仲淹C孔子D孙中山

判断题中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。A对B错

问答题对一个餐饮业者来说,部门合作的重要性何在?

判断题将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。A对B错

单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类: (1)虽畅销但低利; (2)既畅销又高利; (3)不畅销又低利; (4)不畅销但高利; 上述四类菜肴中,一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴?()A(1)B(2)C(3)D(4)

判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时,责任归接班领班。A对B错

判断题餐饮产品有着具体的物质形态,可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A对B错

判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A对B错

单选题餐饮产品的不贮存性是由()决定的。A原料的易腐败性B宾客的流动性C针对宾客的预定或点菜生产D消费的临时性

单选题管理学中的“木桶理论”人为,木桶的盛水量取决于()。A木桶的高度B最短的木条的长度C最长的木条的长度D所有的木条的总长度

判断题目前的酒店康乐人力市场上,一般基层员工相对缺乏,中层主管人员和专业人员相对充裕。A对B错

问答题厨房生产的特点是什么?

多选题当代人对餐饮的要求是()。A营养上的全面、均衡B卫生标准方面的高标准、严要求C餐饮经营活动对社会发展的责任心D餐饮服务的规范化和个性化

单选题一盘宫保鸡丁,鸡丁及调料的成本是8元,现定毛利率为60%,按照毛利率定价法,其定价是()。A20元B11.2元C12元D12.8元

单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的()。A处理设备B加工设备C面点加工设备D加热或熟制设备