旅游(酒店管理) 题目列表
单选题“食不厌精，脍不厌细”是（）提出的观点。A欧阳修B范仲淹C孔子D孙中山
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判断题中国饮食注重科学营养，西方饮食注重口味。A对B错
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问答题对一个餐饮业者来说，部门合作的重要性何在？
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判断题将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。A对B错
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单选题菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A（1）B（2）C（3）D（4）
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判断题凡设备、设施交接不清发生损失和纠纷时，责任归接班领班。A对B错
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判断题餐饮产品有着具体的物质形态，可以在生产过程中制定详细具体的质量标准进行控制。A对B错
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判断题菜点是餐饮生产与服务的组成部分。A对B错
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单选题餐饮产品的不贮存性是由（）决定的。A原料的易腐败性B宾客的流动性C针对宾客的预定或点菜生产D消费的临时性
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单选题管理学中的“木桶理论”人为，木桶的盛水量取决于（）。A木桶的高度B最短的木条的长度C最长的木条的长度D所有的木条的总长度
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判断题目前的酒店康乐人力市场上，一般基层员工相对缺乏，中层主管人员和专业人员相对充裕。A对B错
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问答题厨房生产的特点是什么？
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多选题当代人对餐饮的要求是（）。A营养上的全面、均衡B卫生标准方面的高标准、严要求C餐饮经营活动对社会发展的责任心D餐饮服务的规范化和个性化
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单选题一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。A20元B11.2元C12元D12.8元
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单选题厨房的炉灶属于餐饮生产的（）。A处理设备B加工设备C面点加工设备D加热或熟制设备
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