购进的原料出料率低容易导致原料实际耗用量小于标准用量。( ) 此题为判断题(对，错)。
购进的原料出料率低容易导致原料实际耗用量小于标准用量。( )
此题为判断题(对，错)。
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饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。 A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象
饮食成本比较性控制,出现实际用量小于标准用量的原因是______。 A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象
7、下料问题中，原料的实际使用量等于各自的切法所实际消耗的相应原料的数量之和。