判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错

判断题
原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
A

对

B

错

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生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。()
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原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )。A.损耗率B.净料率C.出材率D.成本率
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定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。A.原料进价B.原料净重C.产品成本D.产品净重
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关于净料率描述,正确的选项有()。 A.净料率是指净料与毛料重量的比率B.净料率有时会超过100%C.净料率越高它的单位成本就越低D.净料率越高则单位成本越高E.原料规格质量和加工水平影响净料率
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原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。()
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饮食成本比较性控制的第一步是______。 A.计算菜肴原料成本B.统计各种菜肴的销售量C.计算原料净料率D.估计原料用量
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饮食成本比较性控制,出现实际用量大于标准用量的原因是______。 A.菜品烹制时实际用量大于标准用量B.烹调过程中有浪费现象C.采购原料净料率高D.采购原料净料率低E.操作过程中有串类、串规格现象
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为了能够买到质优价廉的原材料,可利用原料净料率进行比价采购。() 此题为判断题(对，错)。
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在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。A.价格B.数量C.高低D.质量
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厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。A、初加工控制B、生产预算控制C、成本预算控制D、原料质量控制
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关于净料率描述，正确的选项有（）。A、净料率是指净料与毛料重量的比率B、净料率有时会超过100%C、净料率越高它的单位成本就越低D、净料率越高则单位成本越高E、原料规格质量和加工水平影响净料率
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用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）A、毛重B、损耗重C、损耗率D、净料率
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原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
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粉料净化仓中的粉料料位是通过（）来控制。
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原材料净料率的高低，只决定于加工人员的技术水平。
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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影响净料成本的因素一是原料的购进价格二是净料率的高低。
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定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重
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原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。
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原料（）是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工
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烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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净料是指经过初加工处理的原料。
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加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。
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原料的刀工处理中分为（）两个方面。A、粗料处理和精料处理B、初步处理和最后处理C、粗料加工和细料加工D、初加工和精加工
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烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。
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不会影响净料成本的因素是（）A、原料的进货价格B、原料的质量C、原料的档次D、净料率的高低
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判断题原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错
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判断题原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。A对B错
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