考题
熏实际上是______和______两种烹饪方法的结合。
A.蒸烙B.蒸焖C.蒸烤D.蒸隔水炖
考题
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质?()。A蒸B煮C炸D炖
考题
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌
考题
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A.煮
B.炖
C.拌
D.蒸
E.油煎炸
考题
厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此,煲汤火候的要诀是()。A、小火烧沸,中火慢炖B、中火烧沸,中火慢炖C、大火烧沸,小火慢炖D、大火烧沸,中火慢炖
考题
在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由()岗位负责。A、打荷B、上杂C、候锅D、尾锅
考题
牛奶可用于()等烹调方法,极具营养价值。A、软炒,蒸,冻,煮B、软炒,煎,冻,煮C、软炒,煎,煮,炖D、软炒,煎,煮,炸
考题
涨发干货的热水发包括()等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸
考题
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中,()加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
考题
幼儿膳食的加工烹调法,宜采用()A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
考题
高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有()优点A、用油少B、数度快C、口味好D、易消化
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
老年人的合理烹饪方法是()。A、蔬菜切细、煮软B、少用油C、少用盐及酱料D、可蒸、煮、炖E、凉拌
考题
慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为()A、蒸B、炖C、烩D、炒E、煮
考题
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是()A、煮B、炖C、拌D、蒸E、油煎炸
考题
初级家政服务员应掌握()四种烹饪菜肴技法。A、蒸、煮、炖、拌B、蒸、炒、炖、拌C、煎、炒、烹、炸D、煎、炒、炖、拌
考题
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是()。A、烧和炖>蒸和炸>炒B、烧和炖>炒>蒸和炸C、炒>烧和炖>蒸和炸D、炒>蒸和炸>烧和炖
考题
“炖”菜是应用煮食法,即把汤料和水置于炖盅内,而炖盅则浸在大煲的水中,并用蒸架把盅和煲底隔离,如图所示,当煲中的水沸腾后,盅内的汤水是否能沸腾?为什么?(设汤水的沸点与水的沸点相同)
考题
问答题广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么?
考题
单选题高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有()优点A
用油少B
数度快C
口味好D
易消化
考题
单选题肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是( )。A
拌B
蒸C
炖D
煮E
油煎炸
考题
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A
对B
错
考题
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是()。A
烧和炖>蒸和炸>炒B
烧和炖>炒>蒸和炸C
炒>烧和炖>蒸和炸D
炒>蒸和炸>烧和炖
考题
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中,()加工对食品营养素的破坏最大。A
蒸 B
烤 C
炖 D
煎炸