黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
食品成形的形成方法有()。 A.蒸B.加工中C.烤D.成熟后
牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A.煮B.炖C.拌D.蒸E.油煎炸
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
初加工腊鱼时，应将处理好的腊鱼用（）的方法进行加工处理。A、蒸B、炸C、烤D、烧
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
烟叶复烤加工企业所在地专卖局进驻复烤企业的内管部门负责对烟叶复烤加工企业加工（）、原烟调入、复烤加工、成品返回等生产经营行为进行全面、全过程的日常监管。A、计划执行B、成品销售C、成品加工D、合同签订
产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
做菜的时候，比较低碳的加工方法是（）。A、煎炸、烧烤B、火锅C、蒸、煮、清炒
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
食品成形的形成方法有（）。A、蒸B、加工中C、烤D、成熟后
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）A、煮B、炖C、拌D、蒸E、油煎炸
煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A、炒溜爆蒸烤B、煎炒溜爆炸C、煎炒煮炖烤D、炒煮炖焖蒸
单选题煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A炒溜爆蒸烤B煎炒溜爆炸C煎炒煮炖烤D炒煮炖焖蒸
单选题肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（ ）。A拌B蒸C炖D煮E油煎炸
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A对B错
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A蒸B煮C烙D炸
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A蒸 B烤 C炖 D煎炸
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对B错
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）