只有全面掌握烹饪的()，才能成为一名合格的烹饪工作者。A、各项要求B、技能技法C、各项技术D、多种技术
西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。 A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
烹饪活动的基本要素包括（）。A、初加工、挂糊、上浆、走红、加热、调味、装盘B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系C、原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系D、饮料食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系
家政服务员安排家宴时，不合理的是（）。A、节俭丰盛B、菜肴品种多而量少C、只求量多、质次D、营养搭配均衡
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
与雇主家庭成员及客人外出同桌就餐时，家政服务员应该（）。A、不得抢占主宾、主人位置B、应先礼貌让主人、宾客先就座C、菜肴上台时，不能首先品尝D、菜肴上台时，可以首先品尝
下列四种服务中，接触程度最高的是（）。A、加油B、干洗C、烹饪菜肴D、美发
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握（）、（）、（）、（）4种主食制作方法。
家政服务员在日常生活中，要掌握的基本礼仪规范有（）、（）、（）。
刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。A、优劣B、熟练度C、掌握程度D、运用
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。A、主料B、配料C、烹饪方法D、食用方法
分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。A、菜肴B、主菜C、分派D、配菜
餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法B、菜肴的成本核算C、菜肴的毛利率D、餐厅的经营方法
家政服务员要想出色地完成工作，只要掌握自己的优缺点就可以了。
（）是家政服务员在工作时应掌握的原则之一。A、工作早安排、巧计划B、随心所欲C、工作顺其自然D、雇主安排
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。A、下锅B、出锅C、翻炒D、加料
单选题通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A宴会菜肴的成本B宴会菜肴的出处C宴会菜肴的质量标准D宴会菜肴的原料来源
多选题与雇主家庭成员及客人外出同桌就餐时，家政服务员应该（）。A不得抢占主宾、主人位置B应先礼貌让主人、宾客先就座C菜肴上台时，不能首先品尝D菜肴上台时，可以首先品尝
多选题根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。A香甜软糯B原汁原味C外酥里嫩D质地酥烂
单选题“杭派新菜美食节”的策划特点是（）。A体现民族风情B体现文化内涵C体现菜肴特色D体现烹饪技法
单选题下列四种服务中，接触程度最高的是（）。A加油B干洗C烹饪菜肴D美发