广东煲汤文化中的“三煲四炖”是指什么？

以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜C.煲的原料也能变得软、松散D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

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煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。

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高级白色基础汤汁的别称叫做( )。A.炖汤B.煲汤C.奶汤D.鸡汤

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煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。

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把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜，这是物理分散作用的结果。

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厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作的工作由打荷岗位负责。

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属于宴席筹备工作的是烩羹或煲汤。

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用作煲汤的猪肉不适宜选用猪的猪踭肉部位。

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为什么说结石患者不宜多喝煲汤？

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下列属于药膳的是（） A、蒜泥拌茄子B、芥菜蛤蜊汤C、竹荪炖鸡汤D、萝卜炖带鱼E、老鸭煲

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产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖

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煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖

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宴席筹备工作的是：烩羹或煲汤。

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煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方法有飞水、（）和（）。

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厨房里蒸、炖、煮、煲等菜肴制作的工作由（）岗位负责。A、打荷B、上杂C、候锅D、尾锅

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使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发

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高级白色基础汤汁的别称叫做（）。A、炖汤B、煲汤C、奶汤D、鸡汤

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涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法A、煲、泡、焖、蒸B、蒸、泡、煲、溧C、泡、焗、蒸、炖D、煲、泡、焗、蒸

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜？

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广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲

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（）薛姨妈为什么让宝玉喝“酸笋鸡皮汤”？A、是南京特色汤B、帮助解酒C、是薛姨妈亲自煲的汤D、味道特别鲜美

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高尿酸血症患者营养治疗采用蒸、煮、炖、卤、煲、灼的烹调方法具有（）优点A、用油少B、数度快C、口味好D、易消化

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广东人爱煲汤，重庆人爱唰火锅，在饮食上中华大地各有喜好。这（）A、说明了中华文化源远流长的特征B、体现了中华文化明显的区域特征C、反映了中华各民族文化多元一体D、展示了中华文化风格独特的特征

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“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）