鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占( )%,蛋白占( )%,蛋黄占( )%。
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是() A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。 A、11B、12C、13
新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜鸡蛋应是蛋壳清洁完整，打开后，( )。A.蛋黄凸起流动，并带有韧性B.蛋黄凸起完整，并带有脆性C.蛋黄凸起完整，并带有韧性D.蛋白凸起完整，并带有韧性
利用灯光透视检验鸡蛋时气室较大，蛋黄阴影明显的蛋是（）。A、陈次蛋B、鲜蛋C、劣质蛋D、破损蛋
（）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎
关于蛋类以下说法错误的有（）A、鲜蛋的化学污染物主要是铅B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。A、蛋壳清洁完整B、蛋黄凸起、完整有韧性C、蛋黄和蛋清充分融合D、蛋白澄清、透明、稀稠分明E、无异味
无公害鲜禽蛋的感官指标是（）。A、蛋壳清洁完整B、灯光透视时，整个蛋呈杏黄色至橙色，蛋黄不见或略见阴影C、打开后蛋黄凸起、完整、有韧性D、蛋白澄清、透明、稀稠分明、无异味
关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）A、蛋壳B、蛋黄C、蛋白D、胚胎
下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A、鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B、打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C、灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D、蛋的表面要光滑。
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。A、蛋白B、蛋黄C、蛋壳D、蛋壳膜
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜
判断题鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。A对B错
多选题下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。A蛋壳清洁完整B蛋黄凸起、完整有韧性C蛋黄和蛋清充分融合D蛋白澄清、透明、稀稠分明E无异味
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
单选题下列说法中，不是鉴别蛋的质量方法的是（）A鲜蛋蛋壳应清洁完整，较粗造、无裂纹。B打开后，蛋白浓厚、澄清、透明，蛋黄凸起呈半球状、完整有韧性。C灯光透视时，整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影，气室较小。D蛋的表面要光滑。
多选题关于蛋类以下说法错误的有（）A鲜蛋的化学污染物主要是铅B水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上