叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。

相关考题：

在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。 A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
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下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
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常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋
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腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
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简述水产品食盐腌制过程中的变化？
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咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。
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下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
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烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
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在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。A、鸭蛋B、鸽蛋C、松花蛋D、咸蛋
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加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少。
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变质的咸蛋有（）。A、粘壳蛋B、血圈蛋C、黑黄蛋D、混黄蛋
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面点制品常用的蛋制品是（）A、干蛋B、冰蛋C、松花蛋D、咸蛋
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泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化趋势是怎样的？
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什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？
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咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
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问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
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判断题目前，我国出口的咸蛋一般都采用稻草灰腌制法进行加工。A对B错
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问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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问答题食用菌在腌制过程中颜色有变化吗？
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问答题鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
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问答题咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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