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捏皮一般是把剂子揉匀搓圆,再用双手将面剂捏成碗形的工艺。


参考答案

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考题 在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、压皮

考题 制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。A.面杖擀成B.刀拍成C.手按成D.手捏成

考题 ()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

考题 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 A.挤B.捏C.抹D.编

考题 叠一般是()边叠。A、边搓B、边擀C、边捏D、边揉

考题 捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。

考题 制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟

考题 搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

考题 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。A、挤B、捏C、抹D、编

考题 搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成()的过程。A、条状B、规定形状C、圆形D、饼形

考题 ()需双手搓动坯料,同时将其抻长或搓上劲。A、搓面B、搓条C、搓形D、搓圆

考题 制皮一般是将面利用操面杖或()制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖

考题 ()是用双手指将面剂捏成碗状,俗称“捏窝”。A、擀皮B、摊皮C、捏皮D、拍皮

考题 制皮是将剂子()的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮

考题 搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的准备步骤。

考题 制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖

考题 ()是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、和面B、揉面C、搓条D、下剂

考题 制作家常饼的工艺流程正确的有()。A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟B、和面—揉面—下剂—成型—成熟C、和面—搓条—下剂—成型—熟制D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

考题 把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫()。A、开皮B、打皮C、拍皮D、捏皮

考题 将刀面平放在剂子上,左手按住刀面,适当用力向前旋压制皮的方法称()法。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、捏皮

考题 制作炸馓子的面坯是用揉、()、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏

考题 搓形的面剂一般较小,一次搓()个面剂。A、1B、2C、3D、4

考题 双手擀饺子皮的方法是:首先将剂子按扁,以双手按住面杖,压住剂子,先向右前方,然后向左向后旋转。

考题 搓条是把揉好的面坯搓成()均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。A、粗细B、大小C、形状D、光洁

考题 搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

考题 下剂又称掐剂子,是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

考题 搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。