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捏皮一般是把剂子揉匀搓圆,再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
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考题
制作水饺的工艺流程正确的有()。A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
考题
搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
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