脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对,错)。
脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。A.甩、打B.捏、拉C.揉、压D.搅、拌
脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形,饧发好后再切割、拉口后烘烤。A.揉制B.搓制C.编制D.压制
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 A.挤B.捏C.抹D.编
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。A、柔B、轻C、灵活D、准确
玉米面坯没有粘性和延伸性,其团状面坯成型主要是贴、()、捏等方法。A、揉B、摔C、搓D、包
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、()、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。A、发酵速度B、发酵时间C、操作时间D、操作速度
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
团状玉米面坯适用于()等方法成型。A、揉、捣、摔B、包、搓、揉C、贴、揉、摔D、捏、贴、包
面包烘烤前的最后成型及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切割等。
松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
坯体成型常用的方法有滚压成型、旋压成型、注浆成型等。
肩部按摩常用手法有按揉、()、搓、肩关节活动等。A、抹B、拿C、敲D、拍
判断题坯体成型常用的方法有滚压成型、旋压成型、注浆成型等。A对B错