()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮

()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。

A.搓条

B.下剂

C.揉面

D.制皮

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揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A.光滑B.增劲C.细腻D.吸水均匀
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将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。 A.抄拌法B.调和法C.搅和法D.以上说法都不正确
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下剂是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。() 此题为判断题(对，错)。
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是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓
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剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
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水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。 A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混合，现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
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全体粗细均匀、挺直、洁白、光滑圆润、粉性强的药材是A、茯苓B、粉葛C、粉防己D、光山药E、天花粉
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地皮菜脆饼烙好后放在砧板上改刀成粗细均匀的条状。
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拉坯成型技法的第一个步骤是将揉好的泥团放在未转动的拉坯机转盘中心压实，使泥团紧紧粘贴在转盘上。
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