()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。 A.搓条B.下剂C.揉面D.制皮
用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A、拍皮或捏皮B、擀皮或捏皮C、按皮或捏皮D、拍皮或压皮
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A、铝制刀B、X形槽刀C、V形槽刀D、不锈钢刀
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条