()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质B、大小C、要求D、数量
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A、铝制刀B、X形槽刀C、V形槽刀D、不锈钢刀
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。A、小面杖B、双面杖C、大面杖D、单面杖
（）法适用于无筋力面坯的制皮。A、擀皮B、按皮C、拍皮D、压皮
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
擀就是（）各种面杖工具将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。
削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩
擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料拼成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同形态D、统一风格
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。A、相同B、一样C、不同D、一致
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格