已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
绿豆去杂、洗净,放入水锅中煮八成熟后,出锅()。 A.晾干出粉B.趁热出粉C.加水出浆D.加油出浆
鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。
煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、原料B、成型C、饺子D、面条
“煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉饼团，投入沸水锅中煮熟成芡的工艺。A、水磨粉B、干磨粉C、湿磨粉D、石磨粉
拨鱼面的成形是用筷子大头沿盆将面坯拨入（）成小银鱼状，随拨随煮。A、冷水锅中B、开水锅中C、温水锅中D、案板上
抻面溜条的要求是（），搭扣时要左右扣相同，环环紧扣。A、面条长度66cm左右B、双臂用力均匀、协调C、面条不能形成面筋D、面条必须粗细一致
某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有（）。A、面条B、水果泥C、全蛋D、面包E、肉类
煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A、锅里有声音B、锅底有小汽泡往上冒C、热水沸腾
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
煮一般是把成型的面点生坯投入（）锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（）和再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
煮面条时，面条要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A、50％B、60％C、70％D、80％
判断题面条的生熟重量比值为0.36，则18g生面条煮熟后为50g。（ ）A对B错
单选题煮面条时，见到（）时放入面条，用筷搅几下盖锅，煮沸后适量加点冷水，再盖锅煮沸即熟了。A锅里有声音B锅底有小汽泡往上冒C热水沸腾
多选题某女婴，7月龄，健康，可为其添加的辅食有（）。A面条B水果泥C全蛋D面包E肉类
问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟比。