简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。（5分）
已知面条生重100克，煮熟后的重量为260克，计算面条的生熟重量比值。
一般情况下，考虑大风天气中是否要对飞机进行系留应考虑下列哪些因素？（）A、襟翼和扰流板是否在全收上位置、飞机的重量、风力等级和风速。B、水平安定面的位置、飞机的重量和停机位置的道面条件。C、风力等级和风速、停机位置的道面条件和停留刹车的有效时间。D、风力等级和风速、停机位置的道面条件和飞机的重量。
置换价是指（）A、药物的重量与基质重量的比值B、基质的重量与药物重量的比值C、药物的重量与同体积基质重量的比值D、基质的重量与同体积药物重量的比值E、药物的体积与基质体积的比值
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
煮面条时，面条要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量
判断题面条的生熟重量比值为0.36，则18g生面条煮熟后为50g。（ ）A对B错
多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
判断题一般来说，烹调后增重的食品常计算重量保留率或损失率，而失重的食品常计算生熟比值。（ ）A对B错
问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
判断题大米的生熟重量比值是0.37，食用米饭200g，相当于食入生大米74g。（ ）A对B错
单选题米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（ ）g米饭。A20B40C125D200
单选题生熟比的计算公式是（）。A生熟比=生食物体积÷熟食物体积B生熟比=熟食物重量÷生食物重量C生熟比=生食物重量÷熟食物重量D生熟比=熟食物体积÷生食物体积
判断题食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（ ）A对B错
多选题下列属于食物摄入量调查一称重法工作程序的有（ ）。A记录各种食物的重量B称取摄入食品的重量C计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量D计算食物的废弃率E记录调味品的名称
判断题不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。A对B错
单选题50g大米，做成米饭后重量是120g，下面说法正确的是（）。A生熟比为2.4B生熟比为4C生熟比约为0.42D生熟比1.4
问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟比。